配方:青尖椒150g、红尖椒2条、鳝鱼200g、蒜5g、姜5g、盐5g、鸡粉3g、蚝油3g、胡椒粉2g、料酒5g、生粉3g、香麻油2g。
炒鳝片家常做法:
1、黄鳝切段,用热水稍微烫,尖椒切段,蒜拍好切碎备用。
2、热锅下油,煸香姜蒜,滑炒鳝片待鳝片表面颜色变深,盛出。
3、锅里放油,加入蒜茸炒香,放入洋葱青椒红椒直至断生,盛出备用。
食材准备:
先将黄鳝鱼处理干净,去骨头开片去血,用盐捏洗干净,
洗干净的鳝鱼片,放料酒和生粉捏一下,锅中清水煮沸,将鳝鱼片抄一下,立即捞出,备用。
青椒处理干净,切成小块,备用。
上锅,放一勺油,把青椒油里爆炒一下,放少许盐,起锅备用。
放适量油锅里烧热至冒烟,将姜,葱,放入油锅中爆香,
半勺盐锅里(放盐是防止黄鳝粘锅,亲们用不粘锅的话盐可以后面放)。
再放入鳝鱼片,爆炒一下,
倒入切好的辣椒、蒜末,大葱,翻炒片刻,加两勺生抽,一勺老抽,翻炒一下加半碗水煮两三分钟,加少许鸡精调味即可出锅。