炒鳝鱼片如何脆嫩（爆炒鳝鱼片的正确方法）

首先在清理鳝鱼时用布揩干，不要用水洗。

其次先将鳝鱼片放入热油（火要旺，用猪油）中煸炒，倒出，滤油。

第三步爆香调料，加清汤调味勾芡，再倒入鳝鱼片略炒，浇麻油撒胡椒粉起锅。

参考以下几个步骤：

先将鳝鱼去皮、去骨、洗净，然后将其切成长约5厘米、宽约0.8厘米的薄片，用盐、料酒和生姜粉腌制10分钟。

在热锅中倒入油，放入适量蒜末、姜片和干辣椒煸炒出香味，然后把腌制好的鳝鱼片放入锅中翻炒，待鳝鱼变白的时候加入少许淀粉，翻炒均匀并炒至金黄色即可。

炒制过程中要掌握时间和火候，不要过度炒糊或者炒老，以保持鳝鱼的脆嫩口感。

可以根据个人口味加入少量盐、生抽、老抽和糖等调味料，最后加入几片葱花，再翻炒均匀即可出锅。