1、 渍泡法
渍泡法是一种简单而传统的处理鸭蛋黄的方法。将新鲜的鸭蛋黄清洗干净，放入容器中；然后，用盐和细砂糖按1:4的比例混合，将混合物均匀地撒在鸭蛋黄上；最后，将鸭蛋黄密封保存在冰箱中，约需渍泡3-5天。渍泡后的鸭蛋黄口感细腻，有一定的咸味，非常适合用于制作月饼。
2、 蒸煮法
蒸煮法是处理鸭蛋黄的另一种常见方法。将鸭蛋黄放入冷水中，用慢火加热蒸煮，时间约为10-15分钟。待鸭蛋黄完全煮熟后，取出晾凉备用。这种方法处理出来的鸭蛋黄颜色鲜亮，口感醇厚，同时有利于去除蛋黄的生腥味，更适合用于月饼制作。
3、 烘烤法
烘烤法是一种相对简便的处理鸭蛋黄的方法。将鸭蛋黄放在预热至150摄氏度的烤箱中，烘烤约10-15分钟。这样处理的鸭蛋黄色泽金黄，质地紧实，非常适合用于月饼的填充物。
如果您想使用冷冻的鸭蛋黄来制作月饼，以下是一些处理步骤：
1. 解冻鸭蛋黄：将冷冻的鸭蛋黄从冷冻室取出，放置在室温下解冻。可以将其放在冰箱中解冻，大约需要几个小时或过夜。
2. 筛选蛋黄：解冻后的鸭蛋黄可能会有些结块或变软，使用一个筛网或细网筛，轻轻将蛋黄筛出，去掉结块或任何不良的部分。
3. 准备月饼馅料：按照您选择的月饼馅料食谱准备馅料。将鸭蛋黄与其他食材混合在一起，搅拌均匀，制成馅料。
4. 包月饼：按照您所选的月饼制作方法，将月饼皮包入馅料。注意，根据所用月饼食谱和口感偏好，您可以选择如何使用鸭蛋黄，是整个蛋黄还是切碎后。
5. 烘烤月饼：根据所用月饼食谱，将包好的月饼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中烘烤，按照食谱指示的温度和时间进行烘烤。
请注意，根据您所使用的月饼食谱和个人口味，可能需要调整配方中的其他材料和步骤。另外，冷冻的鸭蛋黄可能会与新鲜鸭蛋黄在质地和口感上有所不同，因此制作月饼时可能会有一些差异。最好根据自己的喜好和实际情况进行尝试和调整。
