黄花菜鱼头汤的做法是怎样的

主料

鱼头1个，黄花菜1小把

辅料

鹌鹑蛋8个，葱段 适量，姜片 适量

调料

植物油一勺半，料酒一勺，食盐一茶匙

做法

1、鱼头去腮洗净，劈成两半，

2、鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

3、水发黄花菜摘取硬梗，葱姜切好备用。

4、虾干用冷水浸泡一下，

5、坐锅热油一勺半，先下葱段姜片煸一下，

6、入鱼头煎，

7、翻面两面都煎好，

8、烹入大约一勺料酒去腥，

9、加清水，盖盖烧片刻，

10、放入黄花菜、鹌鹑蛋，

11、加入虾干加盖继续滚烧，至汤色醇浓，加入食盐调味，

12、片刻后出锅盛入碗里即成。

1. 鱼头清洗干净，用清水泡去血水，放入锅中加水煮沸后捞去浮沫，倒出清水备用。

2. 黄花菜清洗干净，泡30分钟，直至软化。

3. 热锅凉油，爆香姜蒜片和黄花菜，翻炒至香。

4. 将料酒倒入锅中，煮至酒味散去。

5. 将鱼头放入锅中，加水至鱼头微微漂起，煮至鱼头熟透。

6. 在汤中加入适量盐调味即可。