材料：鸭1500克，咸肉250克，竹笋200克，调料：料酒10克，盐4克，味精5克，枸杞子2克，大葱10克，姜10克
做法：
1.将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;
2.将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；
3.咸腿肉刮洗干净切成小方块。
4.葱打成结、姜切块待用；
5.竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；
6.枸杞子加清水泡开，洗净；
7.取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开；
8.加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；
9.把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。
红烧好吃
用料
自家腌制的咸鸭 1只
盐 适量
白糖 半勺
料酒 1勺
老抽 半勺
生抽 1勺
花椒粒 20粒
大葱 1根
生姜 1小块
蒜 3瓣
干红辣椒 2个
肥而不腻的红烧咸鸭的做法步骤
步骤 1
提前泡好的咸鸭剁块儿，冷水下锅，煮开撇去浮沫。5分钟左右捞起，滤干水备用。
步骤 2
葱（葱白）姜蒜、辣椒切好备用
步骤 3
油热下葱姜蒜、辣椒小火爆香，倒进焯过水的鸭块开大火翻炒至出油，再改小火继续翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、花椒粒。
步骤 4
翻炒至鸭肉完全出油，加入提前泡好的干香菇（差不多6、7朵）和萝卜干，适量盐，翻炒均匀。加开水，水与肉齐平，加半勺白糖，改中火慢炖。
步骤 5
差不多30—40分钟，肉已烂熟，开大火收汁。关火，撒上葱叶，装盘
