【制作材料】：带鱼1斤、生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、小米辣1个、香葱1根
【腌制调料】：生姜几片、大葱几片、盐1克、胡椒面2克、白酒5克、淀粉20克
【烹饪料汁】：盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、陈醋5克、五香粉5克、水小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把带鱼的头尾去掉，把内脏清理干净，尤其是肚子里的黑膜要处理干净。同时把带鱼表面的白色物质（鱼鳞）用刀刮掉，然后多冲洗几遍，把水控干。黑膜和鱼鳞是带鱼腥味的来源，很多人做的糖醋带鱼有腥味就是这个原因。
【步骤二】：然后将带鱼切成3-4厘米左右的小段，放入盘子子中。放入生姜几片，大葱段几片、盐1克、胡椒面2克、料酒5克，手给它抓 拌均匀后，腌制10分钟左右。
【步骤三】：腌制带鱼的同时我们切点调料，把生姜、大葱、大蒜都切成颗粒；香葱切成葱花；小米辣切成圈；然后分别装盘备用。
【步骤四】：准备一个小碗，依次放入盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、五香粉5克、水小半碗，然后用勺子给它搅拌均匀备用。
【步骤五】：带鱼腌制好后，把里边的葱姜检出来，然后放入20克左右的淀粉，给它搅拌一下，让带鱼裹上一层淀粉。
【步骤六】：锅中放一勺油开火烧热后，转小火放入裹好淀粉的带鱼，用小火煎至带鱼两面金黄捞出备用。煎的时候不要翻动带鱼，带鱼易碎，等煎定型后，晃动油锅就行，然后煎成金黄色在翻过了在煎另一面，建议用平底锅。
【步骤七】：锅中留底油，把葱姜蒜放里边，小火炒出香味。
【步骤八】：葱姜蒜香味炒出来后倒入调料汁，同时把带鱼也放里边，给它翻炒一下，让带鱼沾上汤汁后给它平铺在锅中，然后盖盖转小火焖制2分钟左右。
【步骤九】：带鱼焖2分钟后把小米辣倒里边，同时放入陈醋，然后把汤汁收浓撒上香葱装盘就OK啦！
