醋溜汤的家常做法（醋汤的正确做法）

食材:

海鲜菇 、 豆腐 、 木耳 、 鸡蛋 一个 、 葱丝 少许 、 胡椒粉 少许 、 醋 少许 、 盐 少许 、 糖 少许 、 香油 适量

步骤:

步骤1/3

海鲜菇和木耳用开水焯一下切丝，豆腐切成条状

步骤2/3

锅中加入清水，放入焯好的海鲜菇和木耳，再放入豆腐，加入适量的醋、胡椒粉、盐和糖煮开。

最后一步

煮开一会后淋入少量的水淀粉，待汤稍微粘稠后，淋入打散的鸡蛋。临出锅时加一点点香油，撒上葱丝。

主料

草鱼500克

辅料

鸡蛋清100克 冬笋200克 猪油(板油)200克 高汤300克 香油20克 食盐12克 水淀粉45克 姜6克 葱6克

步骤1

将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆

步骤2

将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁

步骤3

将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的笋片，翻搅均匀即成

烹饪技巧

切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)