要做不同颜色的饺子皮，可以在和面的时候加入天然的色素，比如蔬菜汁或者水果汁，来给面团上色。以下是一些常用的天然色素来源和制作方法：
1. 绿色饺子皮：
（1） 菠菜汁：将新鲜菠菜叶子清洗干净，用开水焯烫后捞出，放入搅拌机中加水打成菠菜汁。
（2） 芹菜汁：将芹菜洗净切碎，加水打成汁。
（3） 用这些蔬菜汁代替水和面，即可得到绿色的面团。
2. 黄色饺子皮：
南瓜泥：将南瓜去皮去籽，切块蒸熟后捣成泥状，用南瓜泥和面。
3. 紫色饺子皮：
紫甘蓝汁：将紫甘蓝叶片清洗干净，用开水焯烫后捞出，放入搅拌机中加水打成紫甘蓝汁。
4. 红色饺子皮：
红菜头汁：将红菜头去皮，切块蒸熟后捣成泥状，或者直接榨汁，用红菜头汁和面。
5. 橙色饺子皮：
胡萝卜汁：将胡萝卜去皮，切块蒸熟后捣成泥状，或者直接榨汁，用胡萝卜汁和面。
6. 蓝色饺子皮：
蝶豆花茶：将蝶豆花泡在热水中，冷却后过滤掉花瓣，用蝶豆花水和面。
7. 黑色饺子皮：
墨鱼汁：使用墨鱼汁和面，可以得到黑色的面团。
制作时，将蔬菜汁或水果汁与面粉按照一定比例混合，揉成光滑的面团，然后按照普通饺子皮的制作方法擀皮、包馅即可。注意，天然色素的上色效果可能不如人工色素鲜艳，但更加健康自然。使用天然色素时，可能需要调整汁液的浓度和面粉的比例，以达到理想的颜色和面团的质地。
