柿子单宁是什么（柿子单宁可以杀菌吗）

是鞣酸。

柿子中含有的可溶性单宁（又称鞣酸）。单宁在涩柿子及柿子皮中含量较高，在胃酸的作用下，与蛋白质、果胶等生成沉淀或聚合物，一定条件下可在胃中进一步形成“胃柿石”。