食材
普通面粉，黄瓜丝、面筋块、食盐、生抽、鸡精、蒜末、香菜、辣椒油
制作步骤
第一步：普通面粉或者高筋面，凉水和面，边揉边放凉水。和好后，揉成面团。
第二步：把面团盖上保鲜膜，可以安心醒面了。平时30分钟，由于天气有些寒冷，醒面时间可能会长一点，大概1个小时左右。
第三步：面团醒好后，放入凉水中开始洗面。用手不停的抓，一直洗。洗好面后，最好把洗面水再过滤一次。过滤好的洗面水，装在盆中静置4个小时以上，倒掉上面的清水，面糊就做好了，把洗出来的面筋放锅中蒸，就成了蜂窝状的面筋了。冷却后切小块，就可以备用了。
第四步：圆盆中刷油，倒入一小勺面糊，摇动圆盆，使面糊均匀的铺开。然后把圆盆放入开水的锅中，盖上盖子约2-3分钟。
第五步：把煮熟的面皮跟盆一起放入凉水中冷却。冷却后，沿圆盆周边揭下面皮。
第六步：改刀装盘，放入切好的黄瓜丝、面筋块、食盐、生抽、鸡精、蒜末、香菜、辣椒油搅拌均匀，即可装盘。
食材用料：
普通面粉400克
盐2克（放盐筋道）
清水
菜谱做法：
1.面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特别的要求）
2.往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团
3.当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中
4.在面团中再倒入一碗清水，重复上面的动作，洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中）
5.如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉（大约需要洗3~4次）
6.最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1~2小时
7.面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块
8.洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤（一定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩）静置2~3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸面皮了
9.蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉，再用饭勺搅匀留下的沉淀好
10.的淀粉浆
11.准备两个不锈钢盘子（直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）
12.锅中放半锅水烧开，不锈钢盘子抹上油，舀入粉浆用手转匀，铺满盘子（薄些好吃）
13.放入开水锅中（盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水）盖上锅盖蒸2分钟，面皮鼓起
14.包就好了（最好用玻璃锅盖，便于观察）
15.用夹子夹出面皮盘（就是馒头夹，我忘拍了），放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触
16.面皮不要弄上水了）
17.凉后用手沿着四周一揭就可取下来，放在干净抹上油的盘中，以后每张之间刷油摞上就可以了.蒸面皮一般都是两个盘子轮着用，当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸，这个盘子蒸制的空隙，就可以揭下冷却的面皮了，这样做时间和气一点都不会浪费
18.蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了
19.蒸好的面皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了
