做米饼一定要饭蛋清吗

做米饼一定要饭蛋清，因为制作方法里有这一步的，它的做法是将软米饭加少于水用辅食机打成饭泥，像浆糊一样粘稠，分离蛋黄蛋清，将蛋清中加入柠檬汁和白糖，放蛋清的盆一定要无水无油，用电动打蛋机高速打发至纹路清晰，打蛋器提起来有一个小尖钩即可。

将饭泥加入蛋白霜中翻拌均匀。放入裱花袋，我用了0.5厘米的圆形裱花嘴，挤到烤盘。大概1㎝厚，2CM长。烤箱提前上下火120℃预热20分钟，上下火120℃烤100分钟。小烤箱温度要适当降低，大约100℃左右。每个烤箱的脾气不同，新手建议守着烤箱烤。

一定要放的，因为不放蛋清，是没有办法跟面粉混合均匀的