夏天饭白菜酸菜其实最容易，只不过夏天约白菜菜质没有冬天的好。将白菜成片取下洗净散放置在阳光下晒一至两天去水，去水后的菜叶放进较大的容器内，每五斤去水菜叶加食盐一两再去水份，再取出散开晾晒一天后，加花椒少许装入墰中压紧后倒一点白洒。存放约80天酸菜成功。
买回来的白菜洗干净，一切两半，用开水烫一边，凉会，控控水，然后放到腌菜的桶或者淹菜坛子里，洒上盐，放点花椒粒，找个重点的东西压着，盖上盖后，7天左右就可以吃了，夏天最好是淹两三颗吃完了再淹，天气热爱坏，放不好的话
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