栀子需要去籽吗（栀子要不要去籽）

要去籽，一是因为黄栀子出色很慢，如果直接放在香料包里面的话，不好掌握上色程度。二是因为黄栀子的核。在卤水里面，经过卤制后，会产生一种怪味，夏天还会容易导致卤水发酸。所以我们一般要把黄栀子去籽以后，将它制作成糖色或者栀子水来使用。下面给大家讲一个80斤卤水，糖色和黄栀子水的比例。
一、80斤卤水，准备30克黄栀子拍破，用清水冲洗干净。砂锅中加入1500克清水，放入栀子，大火烧开转小火熬五分钟左右关火，过滤掉栀子留水。