吧上一次做馒头的面团，留一小块放在干面粉里面，下次用的时候捏碎用温水划开，然后用来和面的，起到酵母的作用 也可以用玉米面做成酵母，在捏成酵母窝窝头，最后晾干使用，一次做的酵母窝窝能使用好几个月。
每次蒸馒头时取其酵母窝窝少许，压成粉掺入面内，用水和开，放在热炕上，待发起后在蒸馒头 没有玉米和上次留的面团的话，取少许面粉和成糊状（表太稀），放密封容器中2-3天让其自然发酵也可以
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