重庆炝锅鱼正宗做法（重庆炝锅鱼最简单的做法）

重庆炝锅鱼的做法如下：1.重庆炝锅鱼是一道美味的川菜。

2.炝锅鱼起源于重庆，其特点是鱼肉鲜嫩，色香味俱佳，因此深受人们的喜爱。

3.重庆炝锅鱼的制作方法较为独特。

首先，将鱼片平铺在炉子上，用滚烫的食用植物油迅速将其炝熟。

然后，在鱼片上浇上调制好的酱汁，包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末、辣椒粉等，使得鱼肉入味。

最后，加入葱、姜、蒜等调料，用高温炒烫，形成特有的香气和味道。

整个过程需要快速操作，以保持鱼肉的嫩滑和口感。

这样制作出的重庆炝锅鱼鲜美可口，是一道不容错过的川菜美食。

1.将鱼处理干净，后倒入料酒、上下铺上生姜和大葱腌制二十分钟以上。

2.腌制好的鱼扔掉姜和葱，倒掉料酒，轻拍一层淀粉。起锅烧油，下锅炸鱼，炸至金黄。

3.大葱两段、姜两片、大蒜剥皮、泡椒切段。花椒、大料、干辣椒冲洗备用。

4.起锅烧油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入配料，炒香。

5.炒香后倒入生抽，老抽，清水，淹没鱼背即可，转大火。不断用汤勺往鱼身上浇汤汁，最后收汁。

6.出锅装盘后撒上葱花即可