所需材料：大蜗牛肉250克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒、淀粉、油适量。
步骤：
1、将蜗牛肉剪成约2-3厘米的小段，放入清水中浸泡3-4小时，期间多换几次水，然后放入沸水中焯水1-2分钟，沥干水分备用。
2、青红椒洗净，去籽，切成小丁备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、将焯过水的蜗牛肉均匀地码放在平底锅中，用中小火慢慢地煎炒，将水分煮干，肉微微发黄，起锅备用。
5、热锅加油，放入葱姜蒜末爆香，再倒入红绿椒丁翻炒几下。
6、加入焯水后的蜗牛肉翻炒，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、料酒和生抽，快速炒匀。
7、最后加入少许清水调成芡汁，用淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、焯水的时间不能过长，否则口感会变得不好，建议1-2分钟即可。
2、蜗牛肉口感鲜嫩，但也容易滋生细菌，处理过程要十分注意清洁卫生。
3、蜗牛肉炒制时时间不要过长，以免影响肉质口感。
4、根据自己的口味可以添加适量辣椒或其他调料。
、蜗牛取肉，杏鲍菇切丁，小青椒、小米辣切粒、芹菜切段；
2、锅里放适量水，烧开后下蜗牛肉焯30秒，去腥味；
3、炒锅里放入2斤左右的色拉油，等油到六成热的时候放入杏鲍菇炸至表面呈金黄色，捞起备用。将色拉油倒到容器里做其他菜用；
4、锅里倒入3两红油，加姜片、蒜片，干辣椒、干花椒略炒数秒后加小青椒粒、小米辣粒，继续煸香；
5、加蜗牛肉，杏鲍菇翻炒4-5秒后，放入鸡精3g，白糖1g，水淀粉一点点，再加适量辣鲜露，美极鲜味汁，香油和花椒油，炒匀后装盘，加芹菜点缀。
