在家庭中，牛乳常用的杀菌方法是煮沸杀菌法。就是牛乳放在容器中，在炉子上加热煮沸，保持0.5~1分钟，然后密闭放置或冷藏放置。此方法简单易行，可杀灭绝大多数腐败菌。
在工业上，常用的杀菌方法有：
低温长时间巴氏杀菌（LTL T）：即牛奶在63摄氏度下保持30分钟以达到巴氏杀菌的目地。
高温短时间巴氏杀菌（HT ST）：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或者是82℃~85℃，保持15秒~20秒后再进行冷却。
超高温瞬时灭菌（UHT）：是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135℃~140℃，保持3秒~4秒以达到商业无菌的杀菌方法。
二次灭菌：一般是先采用72℃~75℃，保持15秒~20秒的巴氏杀菌，然后灌装封口后，再经过121℃，30分钟的高温灭菌。
大致就是这些。有时也把几种杀菌方法组合使用。
牛乳常用的消毒方法有以下几种：
1. 高温消毒法：将牛乳加热至80℃以上，保持5-10分钟，能够有效地杀灭细菌和病毒。
2. 紫外线消毒法：将牛乳暴露在紫外线下，能够杀灭部分细菌和病毒。
3. 过氧化氢消毒法：将过氧化氢加入牛乳中，能够杀灭细菌和病毒，但需要注意过量使用会对牛乳产生不良影响。
4. 乳酸菌发酵法：将牛乳加入乳酸菌，经过发酵能够产生有益的乳酸菌，同时也能够杀灭部分细菌和病毒。
需要注意的是，消毒方法的选择应根据实际情况进行，同时也需要注意消毒剂的使用量和浓度，以免对牛乳产生不良影响。
