用料：白鱼1尾、茭白20克、咸菜30克、猪油20毫升、葱段、葱花少许、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油15毫升、姜丝少许、料酒3茶匙。
1、白鱼去鳞，内脏洗净。用刀靠着主骨片下2片鱼肉。
2、再将鱼片背部切三分之二，不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中，撒上料酒腌制10分钟。
3、咸菜、茭白洗净切成6厘米长。
4、将咸菜段、茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段、姜丝和辣椒丝。
5、蒸锅加水烧开，放入鱼隔水蒸8分钟关火取出，去掉姜丝、葱段，再将葱花撒在鱼上，浇上蒸鱼豉油。

6、锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可
步骤/方式一
一品香葱煎白鱼。
主料：兴凯湖白鱼、小葱、玉米饼、橙子片、莴苣片。
配料：精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒、生豆油。
做法：电饼锅中放入剩余的豆油烧至五成热，下入白鱼小火煎3分钟后，将鱼身翻过来，再用小火煎3分钟后出锅，装盘即可。
步骤/方式二
剁椒蒸白鱼的做法：
用料：白鱼2条，剁椒1勺，料酒1勺，盐适量，姜2片，蒜2瓣，大葱段适量
姜丝，蒜末，葱段撒在鱼身上，加1勺料酒，入冰箱腌制半小时。沸水锅里蒸8分钟即可。
步骤/方式三
水煮鱼片
起锅烧水，水开把腌好的鱼片依次放入锅中，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出冲凉控水后摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。
