面馆的清汤不糊怎么回事（面馆如何解决碗冷的问题）

用鸭蛋和面来增加面条的韧劲，面条放在笊篱里再放入开水锅里煮，抖动手臂使面条在笊篱里翻转，５分钟左右即熟，这样面条就不会糊了，煮面条的水也要经常换新的，因为煮面条多了，水就粘稠了容易糊锅。