做肉片用什么粉（浆肉粉是用什么做的）

肉片常常需要用到淀粉类粉末进行腌制和涂抹，这些粉末主要有以下几种：

1. 生粉（生粉是指淀粉类的天然粉末，主要来源于各种植物的根茎、谷物等，如玉米淀粉、土豆淀粉等）：生粉腌制的肉片口感细腻，且在烹制过程中不易变形，适合用于炒肉片等菜品

做肉片可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。

一、玉米淀粉

1、玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。

2、将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成3、使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。

二、土豆淀粉

1、马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，

2、在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，

3、使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。

三、红薯淀粉

1、红薯淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。2、其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可以为人体补充钙含量