用料
苕粉（红薯粉）200g辣椒油 一大勺酸豆角 20g炸花生米 20g酱油 一茶勺白醋 两茶勺陈醋 一茶勺香油 一茶勺花椒粉 适量盐 少量
重庆酸辣粉～苕粉的做法步骤
步骤 1
烧开水，关火放入红薯粉。泡两个小时。如果买的普通细的红薯粉，就要用凉水泡了，不然就化了。
步骤 2
这是泡了两个小时的效果，饱满有弹性。如果泡多了红薯粉就要在这个时候换凉水浸泡了。
步骤 3
烧一锅开水准备煮红薯粉。烧开水的同时准备调料。将辣椒油，白醋，陈醋，酱油，香油，花椒粉，盐放入碗里。
步骤 4
水烧开后舀半碗在碗里。
步骤 5
煮红薯粉。
步骤 6
水开即关火。红薯粉捞碗里。
步骤 7
最后加入酸豆角和炸花生米就好了。
、将纯红薯粉5000g、土豆粉2600g、盐150-200g、白矾粉25g放入大锅中拌均，加开水5000g开小火边煮边搅拌，直至均匀无干粉软硬适中的红薯面团。
2、在案板上抹少许色拉油，将红薯面团放于案板上放凉，然后揉均，案板上撒少许干红薯粉，取适量红薯面团擀成0.3cm厚的面片，再切成0.5cm宽的条，在沸水中氽烫后，在冷水中过凉沥水，加香油拌匀备用；
二、制作底汤
1、将猪蹄1个，老母鸡1只，猪肘子1个，鸡爪子1000g，猪骨5000g洗净后放入冰水中浸泡一个半小时后捞出；
2、将以上的原料放入汤锅中，加入15000g的开水，大火煮2小时后加开水8000g后转中火再煮2-4小时至汤浓白；
三、制作麻辣料：
1、炒锅中倒入色拉油2000g烧至五成热，下葱花、洋葱丁各500g，姜片、香菜段各50g炒至金黄后捞出，加入牛油1500g至融化；
1、加入白酒略浸湿的香料粉（花椒50g，八角30g、山奈10g、丁香6g、桂皮8g、小茴香10g、草果8g、荜拨6g、砂仁8g、白果8g、孜然6g、白胡椒10g、陈皮6g）小火熬香约半个小时左右；
2、加入郫县豆瓣酱300g、冰糖80g小火熬出酱酥香，加入精炼猪油1500g，糍粑辣椒500g小火再炒半小时后，加入醪糟1瓶再炒10分钟倒入料桶即可；
3、等待麻辣料放凉期间要每隔一段时间搅拌一下，使香料与油混合均匀，否则油会凝固在上面，香料会下面。
四、成品：
1、煮的时候汤锅加入底汤和自己喜欢的配菜、红薯粉煮熟；
2、吃的时候在碗底按自己的喜欢调整料汁（香醋、糖、芝麻酱、味极鲜、红乳汁、味精、辣椒油、麻椒油、香菜末、鸡精、葱末、花生碎、肉末、香油等），一勺麻辣料，然后将煮好的红薯粉和配菜及汤一起倒入大碗中即可食用。
