卤豆腐丝特硬的主要原因就是：
①卤豆腐丝的卤汤放少了，烫水没有包裹住豆腐丝；
②豆腐丝在卤之前放的太久，挥发掉了水分，卤的时间又过短；
③豆腐丝制作时放了食用胶，当卤水过咸时就会很硬很硬。
你查看一下是哪种，希望对你有所帮助！
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