原料：鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。
做法：将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；在盘里放几片姜片放入鳗鱼，入蒸笼蒸10分钟左右，关火再闷五分钟；将蒸好的鱼里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；油下锅烧热，下蒜末姜炒香，淋到鱼上面就ok了。
1、啫啫鳗鱼
原料：河鳗，茶树菇，青椒条，红椒条，香菜，大蒜，香油，鳗鱼酱汁。
制法：
1、将河鳗治净，切段，加鳗鱼酱汁腌至入味备用；
2、将石锅加热至400℃，倒入香油，下大蒜、茶树菇、河鳗段，倒入鳗鱼酱汁，盖上锅盖，焖7分钟左右，开盖，再入鳗鱼酱汁，撒青椒条、红椒条、香菜即可。
制作关键：鳗鱼段上需切几个小口，便于入味。
鳗鱼酱汁：将香茅、南姜、柠檬叶、蚝油、盐、白糖加清水熬至浓稠即可。
2、咯吱香烤鳗
原料：活鳗鱼1条（约750克），有机混合生菜、白芝麻各适量，盐10克，鸡粉5克，香油10克，自制酱汁20克。
制法：
将鳗鱼宰杀治净，汆水，去骨取肉，用盐、鸡粉、自制酱汁腌制30分钟，放入烤箱烤熟，取出后切成体积大小相等的块，淋香油，撒白芝麻，点缀混合生菜即可。
点评：造型清新，鳗鱼肉色泽亮丽，外酥里嫩，香味浓郁。
小贴士：自制酱汁的配方：海鲜酱50克，排骨酱20克，磨豉酱50克。
3、汁酱煎河鳗
主料 河鳗700克
辅料 葱花适量 姜适量 葱适量 蒜泥适量
调味料 料酒5克 家乐真味海珍酱5克
【汁酱】煲仔酱15克 海鲜酱10克 鲜蚝油5克
烹饪步骤
1. 将鳗鱼杀死，切片用家乐海珍酱腌制，5分钟后冲水洗净，把主料水吸干，
2. 用油煎鳗鱼，下小料，下自制调味料，收汁即可。
4、煎糟鳗鱼
主料：河鳗500克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
做法：
1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
