四川风肉的做法（四川大肉的做法最正宗的做法）

1、选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。

2、切条：选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。

3、腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。

4、晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。

5、晾晒、吊挂：酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。