蜀南风肉的做法（蜀门坎肉最正宗的做法）

主料：肥瘦猪肉5000克，调料：盐750克，酱油30克

做法

1.选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。

2.切条：选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。

3.腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。

4.晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。

5.晾晒、吊挂：酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。