绵白糖和白砂糖有什么区别（绵白糖发面起什么作用）

1.颗粒大小不同：绵白糖粒细，而白砂糖颗粒如砂；

2.制作工艺不同：绵白糖是制成晶粒较细的白糖后加入转化糖浆而成，白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成；

3.用法不同：白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，而绵白糖易使制品上色，一般适合放入蛋糕及馅料中；

4.价格不同。