卤炸豆腐干的做法及配料（卤豆腐干做法与配方）

1，准备材料和工具：选择新鲜豆腐，将其切成适当大小的块状。准备一口干净的大碗，用于存放豆腐块。

2，炸制豆腐干：将豆腐块放入预热的油中炸制，直至两面起皱并呈现出金黄色。注意安全，避免烫伤。

3，准备调料和水：在另一个锅中，加入植物油、花椒、八角、生姜、干辣椒以及葱段，炒出香味。接着加入料酒、糖、老抽、鸡精和香油，继续炒制。

4，炖煮豆腐干：将炸好的豆腐干放入调料水中，加水至没过豆腐块。盖上锅盖，中小火烧煮至水分减少，豆腐干变软。

5，调整口味：根据个人喜好，适量添加盐或糖进行调味。

6，收汁：当水分基本蒸发完毕时，加大火力让汤汁浓缩，直到变得浓稠。此时，豆腐干已经吸收了大部分的味道，可以根据需要再加其他调料如豆瓣酱、蚝油等。

7，冷却与食用：煮至满意的程度后，关火并将豆腐干捞出，让其自然冷却。食用前，可以将豆腐干切片或切块，搭配剩余的卤汁一起享用。如果想要更加入味，可以选择放置一夜后再食用。

以上为卤炸豆腐干的做法。

其配料为：豆腐块，食油，盐或糖，豆瓣酱，蚝油等。