清江鱼怎么切片（清江鱼切片去皮的正确烹饪方法）

片鱼片刀法及操作步骤

推拉刀法：

取出无骨部分鱼肉，首先清理砧板擦干水分，防止片鱼片时打滑；将片下的鱼肉鱼皮朝下，从鱼尾开始切，一手按住鱼肉，一手持刀，斜下刀，从刀尖向前推至刀跟，从刀跟又拉回刀尖，一推一拉片出鱼片（鱼片厚度要根据烹饪需求而定0.3～0.5cm）。

双飞片：

同样使用上面的“推拉刀法”操作步骤是，第一刀不断，第二刀断。（第一刀切至鱼皮时不要切断）。

注意：刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。

清江鱼洗净去头、去骨一劈两片，用刀片下腹部刺，用刀片下腹部刺，将鱼肉切成片。腹部刺切块。

用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油。剁椒剁碎，蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁，锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅。将鱼肉连汤放入碗中。