自制豆腐乳发红是坏了吗（做出来豆腐乳表面发红怎么解决）

自制豆腐乳发红不一定就是坏了。在制作豆腐乳的过程中，可能会由于以下原因产生红色： 豆腐乳在发酵过程中，在微生物的作用下会产生红色色素。这是一种正常的现象，并不意味着豆腐乳变质或腐败。 有时候，豆腐乳发红是由于使用了红曲米来制作的。红曲米是一种天然的色素，在制作豆腐乳时加入红曲米，可以使豆腐乳呈现出鲜艳的红色。 有时是由于温度控制不当导致的。温度过高或过低，都有可能使豆腐乳发红。 但是，如果豆腐乳发红的同时还伴有异味或其他不正常现象，则可能是变质了，建议不要食用。