做腐乳豆腐发酵变了红色和紫色两种颜色还能不能做腐乳（做腐乳发酵豆腐要遮光吗）

腐乳豆腐发酵变成红色和紫色是由于微生物在发酵过程中产生的色素和化合物导致的自然反应，不影响腐乳的制作和食用。腐乳豆腐发酵后的颜色变化是正常的现象，依然可以继续作为腐乳来使用。只要储存条件适宜，味道没有异常变化，红色和紫色的腐乳仍然可以安全食用。因此，变成红色和紫色的豆腐仍旧可以被当作腐乳使用。