切猪肉要顺着肉的纹里切到和肉的纹里呈水平线切除来的肉片纹路呈川字。而鸡肉的切法是斜着角度切就可以切出来也成川字状。那么牛羊肉切时刀和肉纹里呈90度切出来的肉纹路呈井字。
一定要横着纹理切，猪肉的纹理比较细，但是也要横着纹理切，肉吃起来有嚼劲。所以要横着纹理切 ，横着纹理切炒出来才嫩
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