腊鸭脚的腌制和晾晒步骤如下：
1. 准备材料：新鲜鸭脚、粗盐、生姜、料酒、八角、香叶、桂皮等。
2. 清洗鸭脚：将鸭脚放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。然后用刷子刷洗干净，沥干水分。
3. 腌制鸭脚：将鸭脚放入大碗中，加入适量的粗盐、生姜片、料酒、八角、香叶、桂皮等调料，搅拌均匀，使鸭脚均匀裹上调料。然后将鸭脚放入密封袋中，排出空气，封口。将密封袋放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，期间可翻动几次，使鸭脚更加入味。
4. 晾晒鸭脚：将腌制好的鸭脚取出，用清水冲洗干净表面的盐分，然后放在通风的地方晾干水分。可以用风扇吹干或者用纱布包裹鸭脚吸干水分。
5. 晾晒至鸭脚表面干燥，即可进行下一步的熏制或烘烤。如果选择熏制，可以将鸭脚放入熏炉中，用果木或茶叶烟熏至入味；如果选择烘烤，可以将鸭脚放入烤箱中，以180℃烤制约30分钟，至表面金黄酥脆。
6. 最后，将晾晒好的腊鸭脚放入密封罐中保存，可以长时间保存并随时食用。
首先，将腊鸭腿洗净，然后用刀在鸭腿上划几刀，使得烹饪过程更加入味。
接着，将腊鸭腿放入一锅开水中煮熟，捞起后放入滚水中焯水去腥。
随后，将焯水后的腊鸭腿擦干，放入碗中加入适量的料酒、老抽、生抽、糖、生姜、蒜等腌制30分钟入味。
最后，将腌制好的腊鸭腿放入烤箱中，以200度预热，然后烘烤约25-30分钟，期间可适时翻面。烤至表面金黄酥脆即可享用美味的腊鸭腿。
