牛肉怎么做更嫩更好吃（正宗的小炒黄牛肉）

1、牛肉切条备用。

2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒。

3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂。

4、将生姜大蒜洒在牛肉上。

5、加入适量白砂糖调味。

6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。

7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟。

8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。

9、倒入适量啤酒调味。

10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。

11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。

12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。

如果是炒牛肉的话，提前腌制一下就会很嫩，具体方法如下。把牛肉洗干净，放入碗中，碗里放入淀粉，料酒，再加入一个蛋清，和适量的水再抓匀上浆。

最后倒入一些食用油再次抓匀，放入冰箱冷藏一小时，炒的时候一定要宽油大火猛炒。这样炒出来的牛肉会特别嫩滑。