豌杂酱做法（重庆豌杂小面学习培训）

步骤 1

用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了

步骤 2

肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散

步骤 3

略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末

步骤 4

加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油

步骤 5

将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐

步骤 6

一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜

步骤 7

另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末