材料
嫩牛肉200克,芹菜100克,青蒜100克,白菜心150克,豆瓣酱30克,酱油1汤匙,料酒1汤匙,花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙,干辣椒数粒,姜数片,蒜数粒,胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
具体操作
步骤1
将牛肉切成薄片;用酱 油、料酒、水淀粉拌匀。
步骤2
青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块;蒜剥好后切片。
步骤3
炒锅上火,放油烧热, 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色,将花椒、辣椒捞出(别糊了)。
步骤4
下青蒜、芹菜炒熟,捞出待用。
步骤5
炒锅中油再烧热,下豆瓣酱 炒出红色,加汤(可以用开水加鸡粉)烧开,倒入青蒜、芹菜,加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开,加白菜再烧开,捞出盛入碗中待用。
步骤6
将锅中剩余的烫烧开,下牛肉片,用筷子轻轻拨散,开后转用小火,煮至牛肉片刚熟,捞起放在白菜上。
步骤7
将辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ;将炒锅洗干净,放油烧热,将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
步骤8
趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。