1. 柿子饼的制作方法：
材料：柿子、面粉、红豆馅（或其他馅料）、糖、水
步骤：
1. 柿子洗净，去皮去蒂，将果肉置于碗中；
2. 加入面粉（面粉的用量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团，盖上保鲜膜放置一旁静置 15 分钟；
3. 将面团分割为小面剂（大小可随意），取一块面剂，搓圆后按扁，包入适量红豆馅，收口捏紧搓圆后轻轻按扁，做成柿子饼生坯；
4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入柿子饼生坯，用中小火炸至两面金黄；
5. 炸好的柿子饼捞出沥油，放入盘中，即可食用。
2. 柿饼的制作方法：
材料：柿子、面粉、糖、水
步骤：
1. 柿子洗净，去皮去蒂，将果肉置于碗中；
2. 加入面粉（面粉的用量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团，盖上保鲜膜放置一旁静置 15 分钟；
3. 将面团分割为小面剂（大小可随意），搓圆后按扁，做成柿子饼生坯；
4. 挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动；
5. 晾晒 3～4 天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，促进软化、脱涩；
6. 当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室；
7. 再隔 2～3 天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出；
8. 晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经 4～5 天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成；
9. 如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
这些方法制作出的河南柿子饼口感鲜美，糖分适中，风味独特。你可以根据自己的喜好选择不同的制作方式。希望对你有所帮助！
