碎酸辣椒的腌制方法（不放水酸辣椒的腌制方法）

. 配料：辣椒、盐、白糖、白醋、姜。

2. 准备辣椒，洗净切碎；

3. 将碎辣椒放入碗中，加入适量盐、白糖、白醋，搅拌均匀；

4. 加入切碎的姜，并再次充分搅拌；

5. 盖上盖子，放置一天，让其腌制均匀。

6. 24小时后，再用辣椒和姜进行调味，根据个人口味加盐、白糖、白醋调整酸咸甜度，并充分搅拌；

7. 捞出辣椒，晾干水分即可。

注意事项：

1. 腌制的辣椒一定要放在密闭容器中，以免受到外界的污染；

2. 洗切辣椒过程中一定要注意手部卫生，尽可能避免食品污染；

3.调制时应逐渐添加调料，以防“过咸”或者“不酸不甜”的情况出现；

4. 如果在酸咸甜度调整过程中，出现过咸或者味道不协调的情况，可以适当加入更多的白糖和白醋增加甜度和酸味度