第1个步骤是「清洗」，把买回来的猪肺放在清水里，搓洗外表残留的淤血血迹，尤其是喉管部分的细节要清洗细节。

2)；第2个步骤是「灌水」，把清洗干净的猪肺喉管部分和水龙头对接，打开水源把猪肺灌满水直到膨胀发大，拔出离开水龙头，把灌满水分的猪肺平放在盘内，让猪肺内的水自行流出，瞬间能看到整个猪肺开始充满红润，流出的水除了混杂有血水之外，还有大量细小泡沫，这些都是猪肺内部的杂质。

3)；第3个步骤是「重复」，把猪肺灌水到流淌而出，整个步骤一直重复10~15遍，通过反复清洗，直到猪肺颜色发白，滤出的水中，血水已经荡然无存，而泡沫也剩下一点甚至没有了，才可进行切制，这一步骤相当耗时间，也是大部分人为啥会觉得处理猪肺麻烦的原因。

4)；第4个步骤是「切制」，猪肺清洗干净后，按照自己要烹饪的菜式，进行切片或切块，鹿小厨本期分享的是猪肺汤，因此要把猪肺切成四方块，但切块的过程中，还需要把猪肺内的白色膜和淋～巴块切除，处理干净才可进行焯水去猪腥臊味。

5)；第5个步骤是「焯水」，把切好的猪肺过二遍清水，添加盐和淀粉抓匀腌出水分，再次清洗干净后下入锅中，加入几片生姜，适当料酒，加入刚好没过猪肺的清水，开大火把水分烧开，焯水没一会就能看到猪肺中残留的血水和灌入的清水全部成为浮泡漂浮在水面，而且这些白泡还会不段冒一段时间，只要看到就得剔除，保持中大火一直烧至没有新的白泡冒出了，即可关火，把猪肺捞起。

6)；第6个步骤是「复洗」，经过繁琐工序处理下的猪肺基本干净了，最后把猪肺从开水中捞起后下入凉中让猪肺迅速冷却，并把表面泡沫杂质清洗干净，沥干水分后，就能看到白花花干净漂亮的猪肺了
