主要食材：带鱼、葱姜、红薯淀粉
第一步、首先带鱼处理干净，肚子里的黑膜一定要洗干净，这是导致鱼肉腥味重的关键，然后切掉头尾，然后把鱼鳍撕下来。
第二步、接着把带鱼切成5厘米左右的小段，表面的银鳞是不用去掉的，，然后再把带鱼两面都均匀的切上花刀，这样能入味，也熟的快。
第三步、接下来就可以腌制了，放入姜末、葱花、花椒、盐、五香粉、料酒，把调料抓拌均匀，腌制上10分钟，这样不仅去腥，还能增加香味。
第四步、接着我们调整脆皮糊，红薯淀粉和面粉的比例是2:1，碗中打入一个公鸡蛋，再加少量的清水，把面粉搅拌至无颗粒，接着再倒入一勺的食用油，把面糊搅拌均匀，像这种比酸奶略稠一点就可以了。这个面糊的方法同样可以用到炸小酥肉。
第五步、腌制好的带鱼我们把表面的料渣去掉，然后放入脆皮糊里裹一下。
第六步、锅里烧油，油温6成热时下入鱼块，，中火慢炸，先不要着急翻面，等底部定型后再翻，不断的翻面让带鱼受热均匀，差不多炸个5分钟左右，带鱼表面变得金黄酥脆就可以了。
1、备好带鱼，脆皮炸粉。
2、洗干净的带鱼，用厨房纸吸去水分，放姜，胡椒粉，盐，料酒拌匀腌制一会儿。
3、然后将带鱼沾上一层薄薄的脆皮炸粉。
4、锅中放适量的油加热至六成，放带鱼下去炸，待定形后才翻动。
5、这是炸了三分钟的时间。
6、炸至两面金黄酥脆就可以了。
