花蟹为什么一蒸就断腿（蒸花蟹不掉脚的正确方法）

花蟹一蒸就断腿是因为火候原因或花蟹原因。蒸花蟹的火候的过大，花蟹在蒸的过程中会剧烈挣扎，就会出现花蟹掉腿的现象。花蟹本身质地比较嫩，而嫩花蟹骨头会更加脆嫩，所以蒸的时候也会出现掉腿的现象。蒸花蟹的时候，可以将花蟹冷水下锅蒸，这样可以保持花蟹的完整性。