正宗顺德炖元蹄做法（广东正宗圆蹄的做法）

1.

将猪手洗刮干净,在内侧软处切一深刀,使见大骨,然后在大骨两侧各切一刀,使肉离开;

2.

用洁净毛巾将猪手水分抹干,用生抽涂在猪皮上;

3.

用武火将油烧滚,放入猪手略炸片刻,捞出后用冷水浸15分钟,然后将猪手放入炖盅内,加入冰糖、生抽、绍酒、姜片、葱段,入笼蒸炖3小时...

4.

出锅装盘,美味完成。

用料

猪蹄 1只

八角 1个

酱油 两勺

香叶 4片

桂皮 块

冰糖 少许

姜 适量

盐 适量

做法步骤

步骤 1

圆蹄一个，清洗干净。

步骤 2

准备好配料

步骤 3

把香叶、八角、桂皮、料酒和姜发进锅里水中，圆蹄热水下锅煮十分钟，出锅后用叉子在表皮扎洞。

步骤 4

皮上抹白醋。

步骤 5

热锅放油，把沥干水分的圆蹄放到油锅里炸至表皮起泡泡。一定要小心油会溅出来。起油锅后，把炸好的圆蹄发进凉水泡至表皮泡泡变软。

步骤 6

这个时间取两块南乳，适量生抽、盐、糖、料酒、花椒粉拌匀

步骤 7

拌好的味料抹在圆蹄表面腌制至少20分钟，然后把圆蹄和料汁一通放进高压锅，放入香菇木耳，设蹄筋档。

步骤 8

出锅，上桌，开吃！