小苏打的使用量根据馒头的大小来定，一般约每500克面粉放入3克左右的小苏打即可。一斤面粉蒸馒头放三两小苏打。因此，具体放多少小苏打需要根据馒头的大小来确定，一般约2-3个馒头就放入大约3克的小苏打即可。
做馒头一斤面粉放一钱（5克）的小苏打粉。但还是要看发面的程度，适量加减。
戗面馒头的做法
一、用料
1、主料：老面1块
2、调料：面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量
二、做法
1、老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒

2、倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗

3、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水

4、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小

5、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了

6、发好的面团 用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母

7、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀

8、为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀

9、朝一个方向揉到面卷起来后

10、再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好 揉的顺序要 像图9 图10 这样

11、揉均匀的面团

12、用刀在中间切开

13、分成大小均匀的面团

14、把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸 为了防止馒头与蒸屉粘连 做好的南头胚子 醒20分钟 大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖

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