中山手工腊肠做法（中山腊肠经典配方）

中山手工腊肠是广东中山地区的传统美食之一，以下是制作中山手工腊肠的基本步骤：

所需材料：

- 瘦猪肉 500克

- 肥肉 500克

- 食盐 50克

- 白糖 25克

- 生抽 50克

- 白酒 50克

- 肠衣（直径约为1.5厘米） 适量

步骤：

1. 将瘦猪肉和肥肉分别切成小块，放入搅拌机中搅拌成肉馅。

2. 将搅拌好的肉馅放入大碗中，加入食盐、白糖、生抽和白酒，用手搅拌均匀。

3. 将肠衣冲洗干净，浸泡在清水中，使其变软。

4. 将浸泡好的肠衣剪成适当长度，套在灌肠器上。

5. 将肉馅装入灌肠器中，慢慢将肉馅推入肠衣中，注意不要将肉馅推得太紧或太松，保持适当的松紧度。

6. 将灌好的腊肠晾晒在通风干燥的地方，晒至腊肠表皮干燥，略带皱纹，即可取出食用。

注意事项：

1. 制作腊肠的肉馅要选用瘦肉和肥肉的比例大约为7:3，这样可以使腊肠口感更好。

2. 在制作腊肠时，要保证肉馅和肠衣都是新鲜的，以免影响腊肠的口感和质量。

3. 制作腊肠的过程中要注意卫生，避免污染。