什么叫西冷（西冷为何叫西冷）

西冷是牛的上腰肉

西冷（Sir loin）即上腰肉，主要是由上腰部的脊肉构成，也被称为沙朗牛排，因牛上腰部运动量较少，故此部位肉质较嫩。