正宗酸菜鱼怎样码味（正宗酸菜鱼的酸辣味怎么提味）

1，鱼。两斤以上的草鱼或者花鲢，太小了全是头没肉。我一般都是在菜市场让卖鱼的直接片好。简单清洗后码味：葱白段，姜片，少量盐，料酒，白胡椒粉，鱼片可另加少量淀粉和鸡蛋清拌匀。

2，酸菜。可以超市买酸菜包，自家酸菜更好。泡红椒，泡姜，稍多点泡大青菜叶，泡豇豆也可以加点。切好酸菜备用。剥几瓣蒜，切一些大葱段，打两个小葱结也可以，花椒适量，备用。如果超市买，记得买比较多大叶青菜的，更好吃。里面有现成码味料包。不过我基本都是自己差不多弄弄。

3，炒料。都说炒酸菜，其实，先用几片肥肉熬出猪油，然后用来炒料，比植物油更香。油热后，下花椒，蒜和几种酸菜炒香，多炒一会儿。

4，熬汤。炒好料锅内加水加葱段或葱结，煮沸，加鱼头，鱼尾，大片鱼骨。煮到鱼头去红，发白，汤色白，下鱼片，熟后起锅，装盘，撒葱花。 口味不太重，我觉得这样就蛮好吃的，里面有泡辣椒的辣味。如果喜欢味道重点，可以炒泡菜时加一些红油豆瓣酱。