可以的，先少活一小块面，放在温暖的地方发酵，等发了在用这块面活一大块面等它发酵，还是放在温暖的地方，等到大块面团发酵好，把碱面用水化开，不能有小块小粒，完全化开，然后揣进面团里，一定要一点点少加，这个过程需要技术和耐心，碱小了馒头酸，碱大了馒头太黄也有碱味儿甚至会很苦，一般来说揣碱揣到面团不再粘手就合适了，这时候可以拿一小块面用火烧一下，掰开闻一闻，香香的，就可以了，做剂儿上锅蒸就行了。
不放酵母蒸馒头，就用老面肥发面，用老肥发的面有酸味，就要放碱面中和一下，酸碱平衡了，馒头不会酸
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