食材
泥鳅100克，鸭血50克，豆腐100克，葱姜蒜适量，豆瓣酱10克，生抽一勺，料酒一勺，油一勺，盐3克
方法
1、热锅凉油， 加入泥鳅放入锅中双面煎一下。
2、将泥鳅表面煎至微微发黄，加入少许料酒，再加入姜蒜进锅翻炒两下。
3、接着在泥鳅中加入郫县豆瓣酱进锅翻炒均匀。
4、然后加入少许水炖煮，加入1勺生抽加盖煮5分钟。
5、接着在泥鳅中加入鸭血和豆腐进锅继续炖煮2分钟。
6、最后加入适量的盐调味，最后大火收汁，撒入葱花即可将鸭血炖泥鳅出锅装盘。
食材配料：
活泥鳅 600克、鸭掌300克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油 20克、熟猪油1000克、酱油10克（约耗100克）
烹制方法：
1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器，加精盐 5克、黄酒拌匀，腌约10分钟。云腿切为细条。鸭掌洗净放入、葱切为寸段。姜切为片。
2.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。
3.炒锅置中火，注入熟猪油20克，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香，注入肉清汤烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。
4.砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟（盖上盖子）。待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
