卤肉的汤水不要倒掉。卤肉的汤水是用各样的香料按照一定的比例配置炖煮而成的，炖煮时间长久的老卤味道浓郁，民间很多有名的卤菜用的都是百年老卤，这种卤汤在春夏季节一定要放入冰箱内保存，以防止变质。每一次重新卤制时再放入一定的新香料料加以炖煮就可以了。
汤里放八角桂皮，香叶，盐，味精，酱油，汤，这些猪头放进去卤制，卤熟后猪头捞出，再把卤汤烧开，让它自然冷却就好保存了.
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