为什么做的芋圆揉不成形（芋圆做得太硬了有补救方法吗）

因为揉制芋圆需要一定的技巧和方法，如果技巧不对或者方法不正确就会导致芋圆揉不成形。
具体原因可能有以下几种：1.芋头本身的水分不足或过多，需要掌握好水分的比例；2.揉制的力度不够，需要较强的手力才能使芋团变得紧实；3.揉制的时间不够，需要反复揉捏至芋团完全成形。
如果遇到以上问题，需要适时调整技巧和方法才能成功揉制芋圆。

芋圆不成团散开是因为没有淀粉。在调制丸子时，放入调料、蛋清和淀粉之后，-定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。火候也是至关重要的。大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后，再搅。