贵州豆豉怎么发酵好（正宗贵州豆豉的发酵方法）

贵州豆豉的发酵过程需要经历数个步骤。首先，将煮好的豆子趁热铺在豆豉草上面，然后再铺上豆豉草并盖上盖子，让其自然发酵。这个过程大概需要三到四天，不能太久，否则会导致豆子发酸。

发酵过程中，豆子会产生一层白色的物质，如果用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。这是因为发酵过程中的蛋白酶开始分解豆中的蛋白质，形成了一定量的氨基酸、糖类等物质，这些物质赋予了豆豉其特有的风味。

发酵完成后，豆子会变为黑色并且表面光亮。然后，可以加入食盐、青矾和适量的水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。最后，再将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。通过这样的步骤，豆豉就能达到理想的发酵效果。